餐飲油煙排放標準：餐飲服務單位油煙排氣筒或凈化設施排放口油煙限值為1.0mg/m3、非甲烷總烴限值為10mg/m3。
餐飲油煙監(jiān)管部門：《關于深入推進城市執(zhí)法體制改革改進城市管理工作的指導意見》已經(jīng)明確，由城市管理執(zhí)法部門查處餐飲業(yè)油煙污染。
確定排放標準，認定監(jiān)管部門，接下來的主要任務就是要將注意力聚焦到餐飲油煙的治理上，尤其是餐飲油煙的凈化上。
近日，第三屆油煙凈化技術發(fā)展高峰論壇在鹽城環(huán)保產(chǎn)業(yè)會展交易中心順利舉行，以“產(chǎn)學研合力推進油煙的深度治理”為主題，圍繞餐飲油煙的凈化技術、監(jiān)測技術、設備認證等方面展開。
眾所周知，餐飲油煙污染是空氣細顆粒物污染的重要來源之一。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲業(yè)和家庭廚房每年油煙排放總量高達670萬噸。同時，油煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧，油煙中的揮發(fā)性有機污染物還可參與大氣光化學反應，為PM2.5的二次生成提供原料。
因此，餐飲油煙治理被當作打贏藍天保衛(wèi)戰(zhàn)的重要內容。不論是水、大氣還是固廢，技術都是環(huán)境治理中的“主武器”，餐飲油煙的治理也需要深度、效率高的技術支持，這是不容置疑的。
在2019年7月初，為了促進餐飲業(yè)污染控制技術進步，中環(huán)協(xié)(北京)認證中心修訂了《環(huán)境保護產(chǎn)品認證實施規(guī)則 餐飲業(yè)油煙凈化設備》和《環(huán)境保護產(chǎn)品認證實施規(guī)則 餐飲業(yè)污染物(油煙、顆粒物、非甲烷總烴、臭氣)協(xié)同凈化設備》。
其中對凈化設備和油煙凈化效率的要求收嚴，大型、中型和小型凈化設備的效率分別提升了5%、10%和5%，在提高凈化設備基本性能要求的基礎上，增加了顆粒物、非甲烷總烴、臭氣三種可選污染控制因子。
凈化設備的要求趨嚴，目的是為了促進和配合餐飲業(yè)污染控制技術的進步。在油煙凈化技術會議中，也確實出現(xiàn)了很多油煙凈化的新材料、新思路或新技術。多孔礦物基VOCs凈化材料、改性PVDF纖維網(wǎng)、無機駐極體LiNbO3等性能較高的VOCs或顆粒物吸附材料等材料值得期待；
有專業(yè)人士指出，目前油煙凈化已經(jīng)從“去除油煙(顆粒物)”的單一要求向“去除油煙(顆粒物)+有機物(NMHC)”的綜合治理轉變；針對不同餐飲所排放的污染物成分和濃度等不同的問題，有研究員提到了烹飪煙氣VOCs區(qū)別化凈化，并根據(jù)餐飲的規(guī)模采用不同的技術方案。由此可見，餐飲油煙的凈化技術已逐漸像精細化、效率高方向蔓延。
生態(tài)環(huán)境部原總工程師萬本太表示，控制油煙污染，關鍵要抓好“測”和“治”兩個環(huán)節(jié)，兩者相輔相成，推動了餐飲油煙不僅在凈化治理也越來越技術化，餐飲油煙的監(jiān)測也已經(jīng)進一步細分、量化，實現(xiàn)了及時科學、穩(wěn)定、實時等。
利用物聯(lián)網(wǎng)、云平臺、大數(shù)據(jù)分析和微型空氣監(jiān)測站等，建立繪制餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)或管理電子地圖，油煙濃度、風量、工況等各類數(shù)據(jù)等24小時在線監(jiān)管，數(shù)據(jù)定期傳回后臺并進行匯總，這在山東、山西、寧波、紹興和南京等城市已經(jīng)投入使用了一段時間，并取得了顯著的成效。
從標準到監(jiān)管再到治理，餐飲油煙的監(jiān)測和凈化體系越來越完善，距離藍天保衛(wèi)戰(zhàn)的驗收越來越近，餐飲油煙治理速度也被提高了一個檔次。
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